Es una de las bebidas que identifican a Mendoza. El vermut mendocino vive su gran momento y la provincia consolida una ruta temática, prepara un nuevo Foro de Gastronomía y además de la Semana del Vermut será sede de encuentros que buscan fortalecer una bebida que combina tradición, innovación e identidad local.
Se trata de un vino aromatizado con identidad propia. Elaborado sobre una base de vino —que representa al menos el 75 % de su composición—, al vermut se le incorporan alcohol y una cuidadosa selección de hierbas, raíces, flores y especias.
Entre los botánicos utilizados sobresale el ajenjo, planta cuyo nombre en alemán, vermut, dio origen a la denominación de la bebida.
Cada productor desarrolla su propia receta, incorporando entre cinco y treinta botánicos, entre ellos orégano, tomillo, romero, cedrón, menta, cáscaras de cítricos, cardamomo, coriandro y otras especias. Para ello resulta indispensable contar con tanques de maceración, donde el alcohol extrae los aromas y sabores que luego se integran al vino base.
De Hipócrates a las barras mendocinas
Los antecedentes del vermut se remontan a la Antigua Grecia, cuando Hipócrates maceraba vino con distintas hierbas medicinales.
Sin embargo, el vermut moderno nació en 1786 en Turín, Italia, cuando Antonio Benedetto Carpano creó la receta que luego daría origen a una tradición extendida por toda Europa.
Durante el siglo XIX su producción industrial permitió que se popularizara como aperitivo, especialmente en Italia, España y posteriormente en Argentina gracias a la inmigración italiana.
Estilos elaborados en Mendoza
Existen dos grandes estilos de vermut: Torino y Francés, este último más seco. En Argentina predomina el estilo Torino, de perfil más dulce. También pueden clasificarse como Bianco y Rosso. A ellos se suman nuevas tendencias que utilizan vinos tintos como malbec o bonarda, conocidos como vermuts rojos.
Consumidores de 18 a más de 65 años
Desde el Área de Turismo de la Municipalidad de San Martín identifican tres grandes perfiles de consumidores.
Los jóvenes de entre 18 y 25 años descubren el vermut buscando nuevas experiencias y, para muchos, constituye el primer acercamiento al mundo del vino.
Los adultos de 25 a 40 años ya son consumidores de vino y encuentran en el vermut una nueva forma de disfrutarlo como aperitivo.
Los mayores de 40 años vuelven a reencontrarse con una bebida profundamente ligada a reuniones familiares y recuerdos de infancia.
Semana, Ruta del Vermut y Foro de Gastronomía
En marzo de 2026, la Municipalidad de San Martín presentó la Ruta del Vermut con motivo del Día Mundial del Vermut. El recorrido comprende unos 15 kilómetros e incluye tres establecimientos: Bodega Crotta, Destilería Caesar y Bodega Los Haroldos.
El circuito fue pensado como una experiencia de mediodía que culmina con un almuerzo en Los Haroldos, aunque puede extenderse incorporando visitas a olivícolas del Este mendocino.
En tanto, el Emetur prevé realizar el 4 de septiembre el Séptimo Foro de Gastronomía, también en San Martín, donde comenzará a definirse cuál será el vermut típico mendocino. Además, San Martín ya prepara para noviembre una nueva edición de la Semana del Vermut, prevista del 4 al 7.
A esta tendencia impulsada por el sector público se suman iniciativas privadas como el Congreso de Destiladores Argentinos, cuya edición 2026, prevista para octubre, reunirá a productores de vermut y destilados de Argentina y otros países sudamericanos.
